Recepten - Groenten - Vegetarische gerechten
Ovenschotel met aubergines, mozzarella en tomatensaus
voor 2 personen
Ingrediënten
Tomatensaus: geut olie, 1 sjalot, 2 teentjes look, ½ el tomatenpuree, 2 tomaten, 2,5 dl water, ½ groentebouillonblokje, sambal oelek of cayennepeper
2 aubergines, 2 el zout, keukenpapier, peper
50 g bloem, 1 ei, 150 g panko of paneermeel, olijfolie
125 g buffelmozzarella, 40 g geraspte Parmezaanse kaas
2 ovenschoteltjes, één voor elk persoon of gebruik één grote kom
Bereidingswijze
De uiteinden van de aubergines verwijderen en in dikke plakken snijden. Bestrooi aan beide zijden met zout en laat minstens ½ uur t-het water uit de aubergines trekken.
Tomatensaus: de ui en look fijn snijden en de tomaat in blokjes. Laat de ui en look fruiten in de olie, voeg de tomatenpuree toe en laat even bakken. Voeg het water en de in blokjes gesneden tomaat toe, breng op smaak met ½ groentebouillonblokje en sambal of cayennepeper naar wens, de saus mag pittig zijn. Laat 5 minuten sudderen, mix fijn en breng indien nodig op smaak met peper en zout. Indien de saus te dun is kan je ze binden met een weinig sausbinder of maïzena
Wrijf met keukenrol het vocht en het zout van de aubergineschijven en bestrooi met peper
Neem drie kommetjes: een met bloem, een met losgeklopt ei, een met panko of paneermeel. Paneer alle aubergineschijven door ze door bloem, ei en paneermeel te halen. Verhit een flinke geut olijfolie in een braadpan en bak daarin, deel per deel, de aubergineschijven bruin aan beide zijden. Laat uitdruipen op keukenrol.
De oven voorverwarmen op 200°C.
De tomatensaus over de twee ovenschotels verdelen. De aubergineschijven er dakpansgewijs, rondom inzetten.
De mozzarella in dunne plakjes snijden en tussen elke aubergineschijf een plakje mozzarella leggen. Bestrooi met Parmezaanse kaas en laat bak 15 à 20 minuten in de oven.
Opdienen met brood, pasta of rijst.
01/03/2023