Recepten - Groenten - Visgerechten
Paprika gevuld met bloemkoolcouscous met scampi en tomatensaus
voor 4 personen
Ingrediënten
2 grote rode paprika’s of 4 kleine
Klontje boter, 1 ui, 2 teentjes look, ½ paprika, 500 g bloemkoolroosjes, 2 el fijn gesneden peterselie, 10 g bouillonpoeder of ¼ verkruimeld bouillonblokje, snuif peper, 80 g geraspte Parmezaanse kaas
1 bokaal tomatensaus
12 van het darmkanaal ontdane scampi of grote garnaalstaarten
Braadpan, ovenschotel, blender
Brood
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200°C.
De ui, look en ½ rode paprika fijn snijden. de bloemkoolroosjes in de blender mixen tot korrels. Let op, laat ze niet te lang blenden, want dan heb je bloemkoolpuree.
De paprika’s met een dun schiller schillen, omdat de paprika’s dan beter verteerbaar zijn. Halveer ze in de lengte en verwijder de witte vellen en de pitjes.
Laat de boter in een braadpan smelten en fruit daarin de ui, look en fijn gesneden paprika. Voeg de bloemkoolcouscous en het bouillonpoeder toe en laat 5 minuten al roerend bakken, neem van het vuur. Voeg de kaas toe, maar bewaar een weinig om de bovenzijde van de paprika af te werken, breng op smaak met peper en eventueel zout en voeg de gehakte peterselie toe.
Vul de 4 paprikahelften met dit mengsel, schenk de tomatensaus in de vuurvaste schaal, plaats de paprika’s in de saus en werk de bovenkant van de paprika’s af met de resterende kaas.
Plaats 15 minuten in de oven, maar verlaag de temperatuur tot 180°C.
De scampi pellen, maar de staart eraan laten, controleer het darmkanaal en verwijder indien nodig het darmkanaal.
Leg na 15 minuten de scampi op de paprikavulling en laat nog 5 minuten garen tot de scampi mooi roze zijn.
Dien onmiddellijk op met brood.
30/10/2017