Recepten - Groenten - Visgerechten
Risottorijst met asperges en gebakken scampi
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olie, klontje boter, 1 ui, 1 tl kurkuma, 300 g risottorijst (carnarole of arborio), geut witte wijn, 0,9 l water, 2 groente- of visbouillonblokjes, snuif peper, 1 bot asperges, 100 g diepvrieserwten,
600 g scampi, klontje boter, geut olie
20 g boter, 40 g Parmezaanse kaas, enkele schijfjescitroen, 1 el fijn gesneden bieslook
Bereidingswijze
De asperges schillen en in stukken van 2 à 3 cm snijden.
De ui fijn snijden.
Olie en boter in een stoofpot verwarmen, de ui en kurkuma toevoegen en laten fruiten.
De rijst toevoegen en goed met de vetstof mengen, indien nodig nog een weinig olie toevoegen zodat de rijstkorrels goed omgeven zijn door olie.
De wijn toevoegen en de alcohol laten verdampen. Het water, bouillonblokjes en de peper toevoegen, aan de kook brengen, even omroeren en onder gesloten deksel op zeer laag vuur 20 minuten laten garen. De laatste 10 minuten de asperges toevoegen en laatste 5 minuten de diepvrieserwten toevoegen.
Ondertussen de gereinigde scampi bakken in een mengeling van boter en olie, tot de scampi mooi roze van kleur zijn.
Boter en geraspte Parmezaanse kaas door de risotto roeren, in verwarmde borden scheppen en de gebakken scampi erop leggen met schijfjes citroen en fijn gesneden bieslook.
31/01/2022