Recepten - Groenten - Vegetarische gerechten
Vegetarische risotto met paddenstoelen
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olie, 1 ui, 3 teentjes look, 300 g gele trechtercantharellen of gemengde paddenstoelen, 30 g gedroogde morieljes, 300 g arborio of carnaroli rijst, 9 dl water, 1,5 groentebouillonblokje, een mespuntje chilivlokken of cayennepeper
2 el gehakte peterselie, 40 g gemalen Parmezaanse kaas, een klont boter
Bereidingswijze
De gedroogde morieljes 15 minute weken in lauw water.
De ui en look fijn snijden. de paddenstoelen met een borsteltje reinigen en in stukken snijden. de geweekte paddenstoelen eveneens in stukken snijden. een geut van het weekwater bewaren en samen met het water toevoegen
De olie verwarmen en de ui en look hierin fruiten. Nog een geut olie toevoegen, de rijst toevoegen en goed mengen met de olie.
De paddenstoelen toevoegen en laten fruiten.
Bevochtigen met water, de bouillonblokjes en de chilivlokken toevoegen en onder gesloten deksel laten gaar sudderen in 20 minuten.
Afwerken met de peterselie, boter en kaas. Indien nodig op smaak brengen met peper en zout.
31/01/2017