ALLE RECEPTEN
Groenten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
Wildgerechten
keer terug
Recepten - Groenten - Visgerechten
Zalmfilet met beukenzwammen en groene risotto
Ingrediënten
- Geut olijfolie, 1 ui, 2 teentjes look, 300 g Arborio rijst (risottorijst), geutje witte wijn, 1 liter water, 2 kippenbouillonblokjes, peper, 1 tl kurkuma, 100 g diepvrieserwten, 1 busseltje peterselie of kervel, 2 el gemalen kaas, klontje boter
- Geut olijfolie, 1 sjalot, 3 teentjes look, 150 g witte en 150 g bruine beukenzwammen (shimeji paddenstoelen), peper, zout
- Klontje boter, geut olie, 4 stukken zalm met vel, peper, zout
Bereidingswijze
Risotto:
- Voor de rijst, de ui en de look fijn snijden.
- De ui en de look enkele minuten fruiten in de olie.
- De rijst toevoegen en zorgen dat hij goed gemengd is met de olie.
- Blussen met een geut wijn en de alcohol laten verdampen.
- Het water, de bouillonblokjes, peper en kurkuma toevoegen en onder deksel, op zacht vuur, 15 minuten laten sudderen.
- De peterselie of kervel fijn snijden, enkele pluksels overhouden om de borden af te werken.
- De diepvrieserwten toevoegen en 5 minuten verder laten garen.
- De fijn gesneden peterselie of kervel samen met de kaas en het klontje boter aan de rijst toevoegen, goed verwarmen en indien nodig op smaak brengen.
Beukenzwammen: - Sjalot en look zo fijn mogelijk snijden.
- De voetjes van de beukenzwammen snijden omdat deze taai zijn, de steeltjes wel gebruiken.
- Olie verwarmen en de sjalot en look fruiten.
- De paddenstoelen toevoegen en 5 minuten laten garen.
- Kruiden met peper en zout.
Zalm: - De zalm kruiden met peper en zout.
- De olie met de boter verwarmen en de zalm met de velkant naar beneden in de pan enkele minuten bakken.
- De zalm aan de andere kant kort en krachtig bruin bakken.
- De zalm mag nog roze zijn aan de binnenkant, te lang gebakken zalm is droog.
Samenstelling: - Rijst in een diep bord scheppen daarop de zalm en de paddenstoelen dresseren. Afwerken met peterselie, kervel en eventueel viooltjes.
30/04/2014