Hartig gevulde soesjes met erwtenpuree, kaas of paté

Vulling:

Erwtenmousse:

Water aan de kook brengen met de muntblaadjes, de erwten toevoegen en 12 minuten laten garen.
De erwten afgieten, maar het kookvocht bewaren. De erwten met koud water spoelen en goed uit laten lekken.
75 g kookvocht afmeten en in een kookpannetje doen. 5g of ½ tl agar agar en 50 g room toevoegen en aan de kook brengen.
Alles samen zeer fijn mixen, op smaak brengen met peper en zout of met 1 tl groentebouillonpoeder en peper.
In een afgedekt kommetje in de koelkast laten afkoelen.
Net voor gebruik met de mixer opkloppen, in de soesjes spuiten en indien gewenst afwerken met garnalen.

Kruidenkaasvulling:

De kruidenkaas losroeren en mengen met enkele lepels melk of room zodat de vulling smeuïg is maar niet te vloeibaar.

Patévulling:

Paté losroeren en mengen met een weinig mayonaise zodat hij goed smeuïg is.

Soezendeeg:

De oven voorverwarmen op 220°C.
Het water met het zout en de boter aan de kook brengen.
In één keer de bloem toevoegen en goed roeren zodat het deeg een bal vormt die niet meer aan de wanden kleeft. Van het vuur nemen en even laten afkoelen.
Roer nu één na één de eieren onder het deeg. Indien het deeg te stijf is mag je nog een weinig losgeklopt ei toe­voegen.
Spuit hoopjes deeg op een beboterde of op een met bakpapier beklede bakplaat of vorm met twee natte koffielepels kleine hoop­jes. Druk de bovenkant met een natte vinger plat.
De oven moet voorverwarmd worden op 220°C. Schuif de bakplaat net boven het midden in de oven en laat het deeg 10 min. bakken, schakel nu de oven op 180°C en laat nog 10 minuten bakken.
Schakel de oven uit en laat de soezen nog een vijftal minuten drogen in de oven.
Plaats op een rooster en laat afkoelen. Opensnijden en vullen.