ALLE RECEPTEN
Nagerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
Wildgerechten
keer terug
Recepten - Nagerechten
Pasteibakker of banketbakkersroom met fruit en schuim
Ingrediënten
- Pasteibakkersroom: 1 ei, 75 g suiker, 35 g vanillebloem (puddingpoeder), ½ L melk
- Fruit: 200g kersen, blauwe bessen, frambozen of seizoensfruit
- Schuim: 100g suiker, 30ml water, 65g eiwit, 20g suiker
Bereidingswijze
Pasteibakkerroom:
- Meng het ei met de suiker en de vanillebloem.
- Breng de melk aan de kook en giet al roerend bij het eimengsel.
- Giet terug in de kookpan en breng langzaam, goed roerend aan de kook.
- Neem van het vuur maar blijf nog even door roeren.
- Verdeel over vier glazen en laat afkoelen in de koelkast.
Fruit:
- Je kan om het even welk fruit gebruiken.
- Was het fruit en laat goed uitlekken. Halveer de kersen en verwijder de pitten.
Schuim:
- Breng 100g suiker met 30 ml water aan de kook tot ongeveer 120°C.
- Klop ondertussen het eiwit met 20g suiker, in de keukenmachine op tot pieken.
- Giet de kokende suiker geleidelijk bij het eiwit en blijf kloppen tot het enigszins afgekoeld is.
- Doe in een spuitzak met gekartelde huls en bewaar in de koelkast.
Afwerking:
- Leg het fruit op de room en spuit het schuim erop.
- Brand het schuim mooi bruin met een brander en dien onmiddellijk op.
31/07/2012