Recepten - Nagerechten
Pêche Melba of gepocheerde perziken met frambozensaus en vanille ijs
Ingrediënten
Bereidingswijze
• De perziken pellen. het vel van de perziken kruisgewijze insnijden en ze 30 seconden pocheren in kokend water. Koel ze onmiddellijk af in koud water en pel ze zoals tomaten. Indien de perziken tamelijk hard zijn kan je ze met de dunschiller schillen.
• Breng het water met de suiker en het citroensap aan de kook.
• Kook de perziken 10 minuten in het suikerwater en laat ze dan in het kookvocht afkoelen. Dat kan 1 dag op voorhand.
• Rooster de amandelschilfers in een droge pan en laat afkoelen
• De frambozensaus: doe de frambozen met de suiker in een kookpan, laat 4 à 5 minuten sudderen en wrijf door een zeef om de pitten te verwijderen. Laat afkoelen in de koelkast.
• Schik de uitgelekt perziken in een diep bord met de bolletjes ijs, overgiet met de saus en bestrooi met amandelschilfers.
30/08/2013