Recepten - Nagerechten - Thermomix recepten
Speculaasparfait met cointreausaus in de thermomix
Ingrediënten
2 eieren, 4 eierdooiers, 150 g suiker
1 tl speculaaskruiden (of mespunt muskaatnoot, snuif kruidnagelkopjes, 5 g kaneel), 2 repen chocolade, 12 speculaaskoekjes
7 dl room
12 speculaaskoekjes om af te werken
12 à 14 siliconen vormen, spuitzak
Saus: 0.5 dl cointreau, 2 eierdooiers, 35 g suiker, 120 g room
Bereidingswijze
De eieren, de eierdooiers en de suiker in de mengbeker doen en de vlinder op het mes zetten. 8 minuten verwarmen op 85°C, snelheid 2
Ondertussen de room in de keukenmachine of met de mixer opkloppen, bewaar in de koelkast.
Het eiermengsel in de keukenmachine 5 minuten op hoge snelheid opkloppen. Voeg de speculaaskruiden toe en laat afkoelen.
Snij de chocolade in stukjes en mix 24 speculaaskoekjes grof. Bewaar de helft voor de afwerking.
Meng de koekjes, de chocolade en de room onder het koude eiermengsel.
Doe het mengsel in een spuitzak en vul de siliconevormpjes hiermee.
Laat bevriezen in de vriezer.
Coitreausaus: doe cointreau, eierdooiers en suiker in de mengbeker. Plaats de vlinder op het mes en verwarm 6 minuten op 85°C, snelheid 4. Giet in een kom, dek af met plastiek die op het mengsel ligt, zodat er zich geen vel kan vormen en plaats in de koelkast. Klop de room op en meng onder het koude cointreaumengsel. Doe in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Ontvorm de parfait, rol door gemalen speculaaskoekjes, leg op een bord en dien op met koek en spuit toefjes saus op het bord.
30/07/2015