Cannelloni gevuld met vis en gemengde groenten, saus en scampi

De aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden en in 6 dl melk, steranijs, rozemarijn, tijm en laurierblaadjes aan de kook brengen en op matig vuur 10 minuten laten garen.
Voor de groenten: de sjalot en look fijnsnijden, de paprika in blokjes en het wit van de prei in halve ringen snijden. laat een klont boter smelten in een pan en fruit hierin de sjalot en de look. Voeg de andere groenten en een klein geutje water toe en laat onder gesloten deksel 10 minuten garen.
De visfilets in stukken van 2 à 3 cm snijden en na 10 minuten aan de aardappelbereiding toevoegen. laat samen opnieuw 10 minuten garen tot de aardappelen gaar zijn. Giet door een zeef, maar vang het kookvocht op voor de saus. Verwijder de kruidentakjes en de steranijs en stamp de aardappelen met de vis fijn tot een puree, voeg een deel kookvocht en een flinke klont boter toe en breng op smaak met peper en zout.
De groenten op smaak brengen met peper en zout en er de bodem van de ovenschaal mee bedekken.
Doe de aardappel-vispuree in de spuitzak, spuit de cannellonibuisjes vol met de puree en leg ze naast elkaar in de ovenschaal.
De scampi van het darmkanaal ontdoen en nadien pellen, maar de schalen bewaren. 4 dl melk en het kookvocht van de aardappelen aan de kook brengen met de scampischalen. Laat 5 minuten sudderen en zeef de melk
Saus: laat 40 g boter smelten, voeg de bloem toe en laat even bakken tot roux. Voeg de tomatenpuree toe en laat meebakken. Bevochtig met gezeefde melk en breng al roerend aan de kook. Kruid met peper, zout en breng op smaak met citroensap. Giet de saus over de cannellonirolletjes en bewaar in de koelkast tot gebruik.
De oven voorverwarmen op 200°C. de kaas, de panko en het paprikapoeder mengen en over de cannelloni strooien.
Laat 20 minuten warmen en gratineren in de oven.
Bak de scampi in een mengeling van boter en olie aan beide zijden mooi roze en leg ze boven op de ovenschaal. Dien onmiddellijk op met een weinig brood eventueel een frisse sla.