Recepten - Pizza & pasta of deegwaren
Cannelloni met ricotta en spinazie en gerookte zalm
voor 4 personen
Ingrediënten
14 à16 cannelloni’s
3 el olijfolie, 1 ui, 2 teentjes look, 1kg tomaten of 2 blikken gepelde tomaten van 400g, 1 tl gehakte oregano, enkele takjes basilicum, 1 kippenbouillonblokje, ½ tl sambal oelek, kurkuma, zout, peper
Vulling: 200g gehakte spinazie of diepvries spinazie, 250g Ricotta, ½ tl gehakte oregano, 40g gemalen Parmezaan kaas, 100 g gerookte zalm (en 100 g voor de afwerking), peper, zout
Afwerking: 100g geraspte Parmezaan, 100 g kerstomaatjes, 100 g gerookte zalm, Frans brood
Bereidingswijze
Saus: de olie verwarmen en de gesneden ui en look daarin fruiten. De gepelde en ontpitte tomaten toevoegen. De kruiden toevoegen behalve peper en zout en alles 20 minuten laten sudderen. Breng indien nodig op smaak met peper en zout. Je kan de saus even mixen of blenden.
Vulling: de gekookte en fijn gehakte spinazie mengen met de ricotta, oregano en de parmezaan. Snij 100 g gerookte zalm zeer fijn zodat je hem kan spuiten en meng onder het mengsel. Breng op smaak met peper en weinig zout, de zalm is reeds gezouten. Vul een spuitzak, met brede huls, met dit mengsel en vul de cannelloni’s.
Afwerking: bedek de bodem van een vuurvaste kom met tomatensaus. Schik hierop de gevulde cannelloni’s en giet de resterende saus over de cannelloni’s. Bestrooi met geraspte kaas en bak gaar in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 30 minuten.
Leg kerstomaatjes op de cannelloni en plaats nog 5 minuten in de oven.
Beleg met de resterende, in stukken getrokken 100 g zalm en dien op met Frans brood.
Opmerking: wanneer je de cannelloni een halve of een ganse dag op voorhand klaar zet in de koelkast en net voor het opdienen afbakt in de oven zal hij makkelijker gaar worden, omdat hij reeds een deel vocht van de saus geabsorbeerd heeft.
31/03/2017