Recepten - Pizza & pasta of deegwaren
Linguine met avocado en scampi of garnaalstaarten
voor 4 personen
Ingrediënten
400 g linguine, water, zout
2 avocado’s, 80 g gemalen kaas naar keuze, 2 el fijn gesneden peterselie, 3 el citroensap, peper, zout
Klont boter, 2 teentjes look, 400 g scampi of garnaalstaarten, peper, zout, kurkuma, 2 tomaten
Bereidingswijze
De scampi’s pellen, maar het staartje eraan laten, aan de rugzijde opensnijden en het darmkanaal verwijderen. De scampi aan beide zijden kruiden met peper, zout en kurkuma.
Water met zout aan de kook brengen om de linguine te koken.
De avacado’s halveren en de pitten verwijderen. Insnijdingen maken en met een lepeltje het vruchtvlees eruit schrapen. Maak het vruchtvlees met een vork fijn en meng met de gemalen kaas, de peterselie, het citroensap en breng op smaak met peper en zout.
Snij de look fijn en de tomaten in brunoise?
Kook de linguine volgens aanwijzingen op de verpakking.
Fruit de look in een klont boter, voeg de scampi toe en bak ze aan een zijde bruin, draai ze om en voeg de tomaten toe, laat enkele minuten sudderen.
Giet de linguine af, maar bewaar 1 pollepel kookvocht. Meng de pasta met het avocadomengsel en een deel kookvocht.
[Afbeelding met voedsel, Plat bord, overdekt, maaltijd Automatisch gegenereerde beschrijving] Schep in borden en leg de scampi en de tomaatjes er boven op.
01/11/2023