Recepten - Pizza & pasta of deegwaren
Pasta carbonara met courgette en paprika
voor 4 personen
Ingrediënten
2 el olijfolie, 200 g gerookt spek
2 rode paprika’s, 1 courgette, ½ mager kippenbouillonblokje, snuif peper
400 g pasta (hier farfalle), water, zout
4 eieren, 200 g gemalen Parmezaanse kaas, peper, zout
Bereidingswijze
Het gerookte spek in blokjes of in stukken snijden en bakken in de olijfolie.
Neem het spek uit het bakvet en laat uitlekken op keukenpapier.
Snij al de groenten in brunoise (blokjes).
Fruit de groenten in het bakvet, voeg de kruiden toe en laat een viertal minuten stoven.
Kook de pasta in kokend zoutwater al dente. Duurtijd: zie verpakking.
Klop de eieren los met 2/3 van de gemalen kaas meng met de hete, uitgelekte spaghetti. Dit mag niet op het vuur gebeuren omdat de eieren dan volledig stollen en dat mag niet, voeg de warme groenten en het spek toe en breng eventueel op smaak.
Schep in borden en bestrooi met kaas.
Opmerking: bij een typische spaghetti carbonara worden geen groenten gebruikt, maar het is heel lekker en gezonder met de groentjes.
30/09/2020