Recepten - Pizza & pasta of deegwaren
Pasta met asperges, erwten en hazelnootpesto
voor 4 personen
Ingrediënten
400 g pasta: mafaldine of linguine, water, zout
½ kg asperges, 200 g diepvrieserwten, water, zout
Hazelnootpesto: 70 g hazelnoten, 10 g peterselie, 5 g munt, 1 teentje look, 60 g olijfolie, 1 tl geraspte citroenschil zonder wit, geut water, 20 g Parmezaanse kaas, sap van 1/3 citroen, peper, zout
8 schijven droge of gerookte ham, 20 g Parmezaanse kaas, enkele takjes munt
Bereidingswijze
De asperges schillen en in stukken snijden.
Water met zout aan de kook brengen om de asperges te koken en een kookpan om de pasta te koken.
Hazelnootpesto: de hazelnoten, peterselie, munt, look, olijfolie en citroenrasp met een geut water blenden tot een pasta. Op smaak brengen met peper, zout en citroensap en opnieuw even blenden.
De asperges 5 minuten koken, de erwten toevoegen, opnieuw aan de kook brengen, het vuur uitschakelen en de groenten 10 minuten in het hete water laten nagaren.
De pasta koken volgens aanwijzingen op de verpakking.
De pasta afgieten en mengen met de pesto.
De groenten afgieten en aan de pasta toevoegen.
De schotel afwerken met kaas, ham, takjes munt en onmiddellijk opdienen.
31/05/2020