Recepten - Pizza & pasta of deegwaren
Pasta met champignons, vis en mosselsaus
voor 4 personen
Ingrediënten
Klontje boter, 1 ui, 2 teentjes look, 2 st selder, 1 kg mosselen, snuif peper, geutje witte wijn
Saus: klontje boter, 1 sjalot, 1 teentje look, 15 g bloem, mosselvocht, 2 dl room, peper
Klont boter, 1 sjalot, 2 teentjes look, 400 g kastanje champignons, peper, zout, 1 el fijn gesneden peterselie of bieslook
Water, zout, 400 g tagliolini of noedels
Klont boter, 400 g zeewolffilets zonder vel of andere vis, peper, zout
Bereidingswijze
De mosselen verschillende malen wassen. De ui in ringen snijden, de look fijn en de selder in stukjes. De boter smelten, de ui, look en selder even fruiten. De mosselen toevoegen met een snuif peper en blussen met een geutje wijn. Breng op hoog vuur met gesloten deksel aan de kook, schep even om en laat even koken tot de mosselen open gaan. Giet de mosselen af door een zeef en vang het kookvocht op. Laat even afkoelen en haal de mosselen uit de schelpen.
Saus: de sjalot en look fijn snijden en fruiten in een klont boter. De bloem toevoegen, even laten fruiten en bevochtigen met het mosselvocht en de room. Al roerend aan de kook brengen en nog even op zacht vuur laten inkoken tot sausdikte. Op smaak brengen met peper en indien nodig met zout.
Water aan de kook brengen om de pasta te koken.
De champignons in schijfjes of stukken snijden en de sjalot en look fijn snijden. De sjalot en de look aanstoven in een flinke klont boter. De champignons toevoegen en op hoog vuur laten bakken. Voeg de peterselie toe en breng op smaak met peper en zout en hou warm.
De pasta koken volgens voorschriften op de verpakking.
De vis kruiden met peper en zout. Bak hem mooi bruin en gaar aan beide zijden.
Verwarm de saus en voeg de mosselen toe.
Giet de pasta af en meng met de champignons. Schep in verwarmde borden, leg de vis erop en werk af met de mosselen en de saus.
02/04/2022