Recepten - Pizza & pasta of deegwaren
Pasta met courgette, tomaat en zalm
voor 4 personen
Ingrediënten
400 g linguine, spaghetti of andere pasta, water, zout
4 stukken zalmfilet zonder vel, peper, zout, 4 el olie, 1 el honing, 1 tl paprikapoeder
Geut olie, 1 courgette, peper, zout
Geut olie, 1 sjalot, 2 teentjes look, 1 el tomatenpuree, 400 g tomaten, ½ dl water, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder
Bereidingswijze
De zalmfilet aan beide zijden kruiden met peper en zout. 4 el olie mengen met 1 el vloeibare honing en 1 tl paprikapoeder. Smeer de zalm aan beide zijden in met dit mengsel en laat minstens 15 minuten marineren.
Snij de courgette in dunne plakken, bestrooi met peper en zout en bak ze allen licht bruin in de olie, laat uitdruipen op keukenpapier.
Breng water met zout aan de kook om de pasta te koken.
Snij de sjalot en look fijn en de tomaten in blokjes. Fruit de ui en look in een weinig olie, voeg de tomatenpuree toe en laat even bakken. Voeg de tomatenblokjes en een geut water toe en laat 6 minuten sudderen. Breng op smaak met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder.
Kook ondertussen de pasta gaar volgens aan wijzingen op de verpakking.
Bak de zalm met de marinade en snij in hapklare stukken.
Giet de pasta af, meng met de saus en de helft van de courgette repen, schep in borden en werk af met de overige courgette repen en de zalm.
01/11/2023