Recepten - Pizza & pasta of deegwaren - Visgerechten
Penne met mosselen, tomatenblokjes en basilicum
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olijfolie, 1 ui, 2 kg mosselen, 1 dl droge witte wijn, 1 tl Provençaalse kruiden, peper (eventueel 4 van het darmkanaal ontdane grote garnalen of Gamba’s)
400 g penne of andere pasta, water, zout
Saus: geut olijfolie, 2 teentjes geperste knoflook, 1 tl gedroogde chilivlokken, 2 dl mosselvocht, 4 tomaten, 4 el fijn gesneden basilicum
50 g gemalen Parmezaanse kaas
Opmerking: als voorgerecht gebruik je de helft van ingrediënten.
Bereidingswijze
De mosselen enkele malen in koud water met enkele lepels zout spoelen. Door het zout openen zich de mosselen en laten ze het zand los.
De ui in ringen snijden en fruiten in een geut olijfolie, blussen met de witte wijn en de alcohol even laten verdampen.. De uitgelekte mosselen toevoegen, de kruiden en peper toevoegen en op hevig vuur de mosselen laten open gaan, neem onmiddellijk van het vuur en doe de mosselen uit de schelpen, maar bewaar 4 mosselen in de schelp en het kookvocht van de mosselen. Zeef het kookvocht van de mosselen. Meet het mosselvocht voor de saus af en leg de vier mosselen in het overige kookvocht om nadien te verwarmen.
Water met zout aan de kook brengen en de penne gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.
Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snij in kleine blokjes.
Saus: laat de geperste look fruiten in een geut olijfolie, voeg de chilivlokken en het mosselvocht toe en breng aan de kook. Voeg de tomatenblokjes en de mosselen toe, breng indien nodig op smaak en voeg tot slot de basilicum toe.
Verwarm de mosselschelpen (met eventueel grote garnalen) in het mosselvocht..
Giet de penne af en voeg bij de saus. Schep in verwarmde borden of als voorgerecht in kommetjes en werk af met gemalen kaas, de mosselschelp, (de garnaal) en een blaadje basilicum.
01/08/2017