ALLE RECEPTEN
Sauzen
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
Wildgerechten
keer terug
Recepten - Sauzen - Vleesgerechten
Bearnaisesaus met tournedos en kroketten
Ingrediënten
- Bearnaisesaus: 1 dl azijn, 1 kleine sjalot, 4 takjes dragon, peper en zout
- 3 eierdooiers, 3 el water, 80g boter, 1 el fijn gesneden dragon
- Klont boter, 4 tournedos, peper, zout
- Kroketten, aardappelen of frieten
Bereidingswijze
- Bearnaisesaus: gastrique bereiden: kook hiervoor de azijn met de fijn gesneden sjalot, de ganse takjes dragon, het zout en de peper in.
- Als de vloeistof ingekookt is tot de helft, de vloeistof zeven.
- Voeg bij de vloeistof de eierdooiers en het water en roer op zacht vuur of au bain marie met een garde tot het begint te dikken.
- Neem van het vuur en roer de boter eronder en voeg als laatste de fijn gesneden dragon toe.
- De tournedos kruiden met peper en zout.
- Bak de tournedos, 2 minuten aan beide zijden bruin. De gaartijd is afhankelijk van je eigen voorkeur, goed gebakken of bleu.
- Dien op met kroketten, frieten of gekookte aardappelen.
01/10/2011