Recepten - Soepen
Aspergevelouté met king krab
voor 8 personen
Ingrediënten
Klontje boter, 2 uien, 2 botten asperges, 100 g aardappelen, 1 liter water, 30 g groentebouillonpoeder of 3 groentebouillonblokjes, peper
1 blik king krab (Fancy King van Imperial)
1 eierdooier, 1 dl melk of room, 2 el fijn gesneden bieslook (facultatief)
Bereidingswijze
De asperges schillen, de kopjes eraf snijden en apart houden. De asperges in stukken van 1 cm snijden.
De ui en de aardappel schillen en grof snijden.
De ui fruiten in de boter, maar niet laten bruinen.
De asperges en de aardappelen toevoegen, even laten fruiten en bevochtigen met het water.
20 minuten laten garen, bouillonpoeder en peper toevoegen en de soep zeer fijn mixen.
De aspergekopjes 5 minuten laten koken in een weinig water met zout tot ze gaar zijn.
De krab laten uitlekken in een kommetje doen, afdekken met plastiek folie en net voor het serveren 20 seconden verwarmen in de magnetron.
De eierdooier mengen met de melk of de room.
De tassen of borden verwarmen, de soep opnieuw aan de kook brengen, op smaak brengen en de aspergekopjes en het eiermengsel van het vuur toevoegen.
De soep in de borden scheppen en afwerken met de krab en eventueel een weinig fijn gesneden bieslook.
01/02/2018