Gette.org
 

keer terug

Recepten - Soepen - Voorgerechten & hapjes

Garnalensoepje of bisque van garnalen

Ingrediënten

  • Geut olijfolie, 1 ui, 1 teentje look, 1 wit van prei, 1 wortel, 50 g garnalen en schillen van garnalen of scampi, 1 kruidenboeket (1 laurierblad, takje tijm), 1 el tomatenpuree, 1 dl witte droge wijn, ½ liter water, 1 groenten of visbouillonblokje, ½ tl paprikapoeder, peper, snuifje kurkuma, zout
  • 1 dl room, 100 g gepelde garnalen, geut cognac (facultatief), 3 el fijn gesneden bieslook
     

  • Bereidingswijze

    • De garnalen pellen en de groenten grof snijden.
    • De olie verwarmen en de ui, look en garnalenschillen daarin fruiten.
    • De tomatenpuree en de overige groenten toevoegen en laten bakken.
    • Blussen met de wijn en even laten koken tot de alcohol verdampt is.
    • Het water, kruidenboeket, bouillonblokje en de overige kruiden, behalve zout toevoegen en minstens ½ uur laten sudderen.
    • De soep mixen met de garnaalschillen en door een zeef duwen met een pollepel.
    • Eventueel de soep op smaak brengen.
    • In soeptassen een geutje cognac, room, bieslook en gepelde garnalen mengen en daarop kokende soep gieten, onmiddellijk opdienen.
     





    30/05/2013