Recepten - Soepen
Koude courgettesoep met scampi en een Italiaanse toets
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olijfolie, 1 dikke ui, 1 teentje look, 1 courgette, 1 liter water en 2 groentebouillonblokjes, peper
3 el groene pesto, 1 dl room of melk
Geutje olie, 8 scampi
Basilicumblaadjes
Bereidingswijze
De ui, en look fijn snijden, de ongeschilde courgette in blokjes snijden.
Olie verwarmen en de ui en look fruiten.
De courgetteblokjes toevoegen en bevochtigen met het water. Bouillonblokjes en peper toevoegen en 15 minuten laten garen.
De soep heel fijn mixen, de pesto en de room toevoegen en opnieuw mixen.
Op het vuur al roerend tot het kookpunt verwarmen, maar niet laten koken.
Laten koud worden en in de koelkast volledig laten afkoelen.
De scampi pellen, van het darmkanaal ontdoen en in olie bakken. Op keukenpapier laten uitdruipen en afkoelen.
De soep in soeptassen of borden schenken en afwerken met een basilicumblaadje en de scampi’s.
27/07/2023