Recepten - Soepen
Maaltijdsoep: Gentse waterzooi met kipfilet
voor 8 personen
Ingrediënten
1.5 liter water, 3 groentebouillonblokjes, peper, ½ kg kipfilet
2 wit van prei, 3 takken witte selder, 4 wortelen
40 g boter, 40 g bloem, ½ liter melk, 1.5 dl light room
1 el gehakte peterselie, 1 eierdooier, 1 dl light room
Bereidingswijze
Water met bouillonblokjes en peper aan de kook brengen.
De kipfilets in blokjes van 1 à 2 cm snijden, aan de bouillon toevoegen en 15 minuten laten sudderen.
De groenten in reepjes snijden of indien gewenst in grove stukken.
De onreinheden en schuim van de soep scheppen.
De groenten toevoegen en 10 minuten laten sudderen.
Boter smelten, de bloem toevoegen tot een roux en even laten bakken. ½ L melk en 1.5 dl room toevoegen en goed roerend aan de kook brengen. Schep er enkele pollepels bouillon bij, meng en giet het bij de soep.
Laat nog 5 minuten koken, breng indien nodig op smaak met peper en zout.
De soep binden met een liaison. Meng hiervoor de eierdooier met 1 dl room en giet dit om te binden bij de soep, maar laat niet meer koken.
Werk af met de gehakte peterselie en dien onmiddellijk op.
Opmerking: meestal worden ook aardappelen aan de soep toegevoegd. Snij de aardappelen in grove stukken, kook ze gaar en voeg ze op het einde bij de soep.
30/04/2019