Milanese kippensoep

• Eenvoudige kippenbouillon:
• De kippenbout aan de kook brengen in 1,5 liter koud water samen met de in stukken gesneden ui (met de zuivere pel, omdat deze een mooie bruine kleur aan de soep geeft), grof gesneden groen van prei en de selder. Voeg eveneens de kruiden toe en laat 1 uur sudderen op laag vuur.
• Neem de kippenbout uit de bouillon, verwijder vel en beenderen, snij het kippenvlees in kleine stukjes en zet opzij.
• Zeef de bouillon.
• De soep:
• Kook de macaroni gaar in ½ liter water met zout en hou apart in het kookvocht. Snij de pel van de tomaten kruisgewijs in en leg ze 10 tellen bij de kokende macaroni, schep ze er met een schuimspaan uit en koel in koud water. Pel de tomaten, verwijder de pitten en snij de tomaten in blokjes. Zet ze apart.
• Snij de paddenstoelen eveneens in blokjes en zet apart.
• Snij de prei en de look fijn.
• Bak de spekblokjes in de olijfolie tot ze mooi bruin zijn en schep ze uit het vet.
• Voeg de bloem toe meng goed met een klopper en laat even fruiten tot de bloemsmaak verdwenen is.
• Voeg de gezeefde kippenbouillon toe, roer en breng aan de kook tot de bloem zijn binding gegeven heeft.
• Voeg de prei en de look toe, laat 5 minuten koken en voeg dan de champignons, de gare macaroni met kookvocht en de stukjes kip toe. Breng aan de kook en laat opnieuw 5 minuten koken.
• Voeg de tomatenblokjes toe en de room of de melk, verwarm tot het kookpunt, maar laat niet koken.
• Breng op smaak met peper en zout en werk af met oregano en peterselie.
• Dien op met gemalen kaas.