Recepten - Soepen - Visgerechten
Romige aspergesoep met scampi
voor 6 personen
Ingrediënten
Geut olie, 1 uien, 2 teentjes look, 2 botten asperges, 2 stengels bleekselder, 1 dikke aardappel, 2 cm gember, 1, 5 liter water, 3 groentebouillonblokjes, peper, 2 laurierblaadjes, snuif tijm
1,5 dl room
Geut olie, 24 à 30 gepelde en van het darmkanaal ontdane scampi, bieslook
Bereidingswijze
De uien en look grof snijden. De asperges schillen met een dunschiller en de kopjes van de asperges snijden om apart te houden voor de afwerking. De asperges en de selderstengels in stukken van 1 cm snijden. De aardappel schillen en in blokjes snijden. De gember schillen en zeer fijn snijden.
De uien en de look in een geutje olie fruiten. De overige groenten en gember toevoegen, laten fruiten en bevochtigen met het water. De kruiden toevoegen en 25 minuten laten sudderen.
De soep zeer fijn mixen, de aspergepunten toevoegen en 5 minuten laten sudderen.
De room toevoegen en op smaak brengen.
De bieslook fijn snijden.
De scampi kort bruin bakken aan beide zijden en kruiden met peper.
De soep opdienen afgewerkt met de gebakken scampi en bieslook.
01/05/2024