Recepten - Soepen
Tomatensoep met paprika en erwten.
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olijfolie, 1 ui, 250 g courgette, ½ kg vleestomaten, ½ rode paprika, ½ rood pepertje, 1 teentje look, 7,5 dl water, 3 kippenbouillonblokjes, paprikapoeder, kurkuma, peper, zout, takje tijm, ½ tl suiker, 1 klein blikje tomatenpuree, 1 tl gedroogde oregano
1 rode paprika, 100 g diepvrieserwten
Bereidingswijze
De ui fijn snijden, de tomaten pellen en in stukken snijden. De courgette schillen, pitten verwijderen en in blokjes snijden. De paprika, de look en het pepertje fijn snijden.
De olie verwarmen en de ui daarin fruiten.
De overige groenten mee fruiten en het water toevoegen.
De kruiden en de tomatenpuree toevoegen en de soep 20 minuten koken.
3 cm water in een kookpannetje aan de kook brengen. De paprika met een dunschiller schillen en in stukken snijden. De paprika en erwten 5 minuten koken in het kokende water. Afgieten en laten uitlekken.
De soep mixen, op smaak brengen, gedroogde oregano toevoegen en afwerken met paprika en erwten.
04/05/2020