Recepten - Soepen
Vegetarische Minestronesoep met knolselder
voor 4 personen
Ingrediënten
3 el olijfolie, 1sjalot, 1 teentje look, 1 el tomatenpuree, 1 wortel, 100 g knolselder, 1,5 liter water, 125 g tomaten passato, 2 groentebouillonblokjes, snuifje chilivlokken
1 blik witte bonen, 100 g kerstomaatjes of 1 tomaat in blokjes
75 g macaroni, water, snuif zout
Bereidingswijze
Sjalot en look fijn snijden. De wortel en knolselder schillen en in blokjes snijden. De kerstomaatjes halveren.
De olie verwarmen en de sjalot en look daarin fruiten. Tomatenpuree toevoegen en even laten bakken.
De wortel en knolselder toevoegen en even laten fruiten.
Bevochtigen met het water en de passata. de bouillonblokjes en de chilivlokken toevoegen en 20 minuten laten garen.
Ondertussen de macaroni in water met zout gaar koken en afgieten.
De witte bonen spoelen onder koud water en samen met de tomatenblokjes toevoegen.
De soep op smaak brengen en de uitgelekte macaroni toevoegen.
31/12/2022