Recepten - Soepen
Velouté van mosselen en venkel
Ingrediënten
- 1 kg mosselen, 1 ui, 1 citroen, 2 dl witte wijn, snuifje nootmuskaat, takje tijm, 2 laurierblaadjes, peper
- 50 g boter, 1 venkel, 1 ui, 1 wit van prei, 2 teentjes look, 1 steranijs, 1 tl kerriepoeder, ½ tl kurkuma, 2 el bloem
- 1,5 dl room, 2 el fijn gesneden bieslook of peterselie
Bereidingswijze
• De mosselen spoelen en eventueel van baarden ontdoen.
• Snij de ui fijn, rasp de schil van ½ citroen en pers de citroen uit.
• Doe de wijn, het citroensap, de ui, nootmuskaat, tijm, laurierblaadjes, peper en de citroenrasp in een kookpan en breng aan de kook.
• Voeg de uitgelekte mosselen toe, breng aan kook, zet het vuur lager en laat 3 à 4 minuten koken tot de mosselen net open gaan.
• Giet door een zeef de mosselen af, maar bewaar het vocht.
• De mosselen uit de schelpen halen, maar enkele mooie exemplaren ter decoratie bewaren in de schelp.
• De venkel, ui, prei en look in stukken snijden.
• De boter smelten en de groenten daarin fruiten.
• Voeg steranijs kerrie, kurkuma en bloem toe en laat even fruiten.
• Bevochtig met het mosselvocht en breng al roerend aan de kook. Indien het geheel te droog is een weinig water toevoegen en de soep 20 minuten laten garen.
• De steranijs verwijderen en de soep fijn mixen met de room.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de mosselen toe en laat nog even verwarmen, maar niet koken.
• Dien op in diepe borden of kommetjes en werk af met een mossel in de schelp en gehakte bieslook of peterselie.
31/12/2013