Recepten - Vegetarische gerechten
Eenvoudige risotto met tahin en groentjes
voor 4 personen
Ingrediënten
6 el olijfolie, 2 rode sjalotten, 1 teentje look, 150g arboria of carnaroli rijst, ¼ tl kurkuma, 1 dl witte droge wijn, 600 g water, groente of kippenbouillonblokje, peper, 200 g blokjes wortelen, 2 rode paprika’s in blokjes, 200 g diepvrieserwten of 500 g gemengde diepvries groenten, zout
2 el tahini of tahin (Potje sesampasta)
Klont boter, 100g geraspte gruyère kaas of Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Laat in een stoofpan, de fijn gesneden sjalot fruiten in olijfolie en voeg de rijst toe, zorg dat de rijstkorrels goed omgeven zijn met olie.
Blus met witte wijn, voeg kurkuma toe, laat de alcohol verdampen.
Voeg het water, de bouillonblokjes en de peper toe, laat 10 sudderen onder gesloten deksel.
Voeg de wortel en paprika blokjes (of gemengde diepvriesgroenten) toe laat 5 minuten sudderen, voeg de erwten toe en laat nog 5 minuten sudderen. Indien het te droog is kan je nog een weinig water toevoegen, de rijst moet smeuïg blijven.
Voeg enkele lepels tahini toe, laat even sudderen en voeg indien nodig nog een weinig water toe.
Neem van het vuur, voeg een klont boter en de geraspte kaas toe en laat smelten.
Breng indien nodig op smaak en dien onmiddellijk op.
01/12/2021