Recepten - Vegetarische gerechten
Vegetarische wraps met ricotta en spinazie
voor 2 personen
Ingrediënten
Tomatensaus: geut olie, 1 sjalot, 2 teentjes look, 1 blik gepelde tomaten of tomatenblokjes, peper, zout, oregano, rozemarijn, 50 g gedroogde tomaten (bokaal)
Geut olie, 1 sjalot, 2 teentjes look, 250 g spinazie of diepvriesspinazie, 125 g ricotta, 30 g geraspte Parmezaanse kaas, peper, zout, muskaatnoot, 30 g gehakte noten naar keuze
4 wraps
30 g geraspte Parmezaanse kaas
Ovenschaal, mixer
Bereidingswijze
Tomatensaus: de sjalot en look fijn snijden en in een geut olie fruiten. De gepelde tomaten toevoegen en de kruiden toevoegen. 15 minuten laten sudderen.
De oven voorverwarmen op 190°C
De sjalot en look voor de spinazie fijn snijden en fruiten in een geut olie. De droge of uitgelekte spinazie toevoegen, al roerend laten slinken en het vocht laten verdampen. Indien de spinazie te vochtig is, dit in een zeef en met behulp van de bolle kant van een lepel eruit duwen. De spinazie fijn mixen, de ricotta met de Parmezaan en de kruiden toevoegen en samen tot een dikke crème mixen.
De gehakte noten onder de spinaziemix mengen, proeven en indien nodig op smaak brengen.
De tomatensaus fijn mixen, op smaak brengen en mengen met de fijn gesneden, gedroogde tomaten. Giet de helft in een ovenschaal.
Leg de wraps open, vul ze met het spinaziemengsel en rol ze op, zie foto’s. leg ze in de saus en verdeel de overige saus over de wraps.
Bestrooi met geraspte kaas en bak 15 à 20 minuten in de oven.
31/12/2023