Recepten - Visgerechten
Ardeense forel met groene kruidenpuree
voor 2 personen
Ingrediënten
10 g amandelschilfers
Klont boter, 2 forellen, peper, zout
400 g aardappelen, 2 el gehakte peterselie, 2 el fijn gesneden bieslook, 3 el fijn gesneden kervel, klont boter, ½ dl melk, 1 eierdooier, peper, zout, muskaatnoot
Tomatenslaatje: 100 g kerstomaatjes, 1 kleine sjalot, 1 el fijn gesneden bieslook, 1,5 lepel olie, 0,5 lepel azijn, peper, zout
Bereidingswijze
De aardappelen schillen, in stukken snijden en gaar koken.
De sjalot fijn snijden, de tomaatjes halveren en bieslook fijn snijden. Meng dit alles met olie, azijn, peper, zout.
Onder tussen de amandelschilfers in een pan doen en zonder vetstof laten roosteren. Giet ze op keukenpapier.
De forellen wassen, met keukenrol drogen en kruiden met peper en zout. Bak ze in een flinke klont boter bruin en gaar aan beide zijden.
Giet de aardappelen af, schud ze even op en pureer met een klont boter, warme melk, een eierdooier, peper, zout en muskaatnoot. Meng er de groene kruiden onder en verwarm nog even in de magnetron.
Schep puree op de borden, leg de forel en de tomaatjes ernaast en bestrooi met de amandelschilfers.
01/05/2022