Gette.org
 

keer terug

Recepten - Visgerechten - Voorgerechten & hapjes

Blanquette van zalm en mosselen

Ingrediënten

  • 1 ui, klont boter, 0,5 dl witte wijn, 1 dl water, 1 kg jumbo mosselen, peper, zout
  • Klont boter, 500g à 800g zalm indien het als voorgerecht of hoofdgerecht gegeven wordt.
  • 2 el bloem, ½ dl kookvocht van de mosselen, peper, kurkuma
  • 1 dl room, 1 eierdooier, 2 el citroensap

Bereidingswijze

  • Was de mosselen in ruim koud water en verwijder de baarden.
  • Stoof de fijn gesneden ui in de boter.
  • Blus met de witte wijn en water, voeg de mosselen peper en een weinig zout toe.
  • Laat de mosselen in enkele minuten open gaan en neem onmiddellijk van het vuur.
  • Neem de mosselen uit de schelpen en bewaar enkele mosselen per persoon in de schelp.
  • Zeef het mosselvocht en hou apart.
  • Kruid de zalm met peper en zout.
  • Laat een klont boter goed heet worden en schroei de zalm dicht, maar laat niet garen.
  • Neem de zalm uit de pan en en voeg de bloem bij het bakvet. Voeg mosselvocht toe tot de saus goed van dikte is.
  • Laat goed koken en voeg de room met de losgeklopte eierdooier toe.
  • Leg de zalm in de saus en laat enkele minuten garen, voeg de mosselen toe verwarm ze en breng de saus op smaak met citroensap.
  • Dien onmiddellijk op in diepe borden samen met een broodje.




30/11/2011