Recepten - Visgerechten
Forel met venkel in papillot met gebakken aardappeltjes
voor 4 personen
Ingrediënten
3 el olijfolie, 3 venkelknollen, peper, zout, 40 g geraspte Parmezaanse kaas
2 à 3 tomaten in schijfjes
4 forellen, peper, zout, 8 schijfjes citroen, 8 el droge witte wijn
600 g aardappelen, 3 el olijfolie, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder, oregano
4 vellen aluminiumfolie, geutje olie
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180°C.
De harde kern van de venkel verwijderen en de venkel in dunne ringetjes snijden. Olie in een stoofpan verwarmen, de venkel toevoegen, kruiden met peper en zout en onder goed gesloten deksel op matig vuur 20 minuten laten stoven, indien nodig enkele lepels water toevoegen. Van het vuur nemen en de geraspte kaas er onder mengen.
De aardappelen schillen, in blokjes van 3 cm snijden en gedurende 15 minuten garen in water. De aardappelen afgieten in een vuurvaste kom doen, bestrooien met peper, zout, kurkuma, paprikapoeder, gedroogde oregano, de olijfolie en alles mengen.
De forellen goed wassen met koud water, drogen met keukenrol en de vinnen afsnijden. De forellen vanbinnen en vanbuiten kruiden met peper en zout.
De aluminiumvellen bestrijken met een weinig olie. enkele lepels venkel erop leggen en daarop de forellen. Steek de citroenschijfjes in de forellen en verdeel de rest van de venkel erop en ernaast. Beleg met schijfjes tomaat en wat groen van de venkel. Plooi de aluminium folie bijna dicht en giet in elke papillot 2 el wijn. Plooi heel goed dicht zodat er geen vocht kan ontsnappen.
Plaats de forellen 20 minuten in de warme oven, plaats na 10 minuten de aardappelen in een open kom bij de vis in de oven en laat samen garen. Schakel de oven uit en laat nog 5 minuten nagaren in de oven.
Dien op in de papillot, samen met de aardappelblokjes.
26/09/2017