Recepten - Visgerechten - Voorgerechten
Gegratineerde visschelpen
voor 4 personen
Ingrediënten
1 el boter, 1 ui, ½ rode en ½ groene paprika, 2 dl visbouillon, 2 dl droge witte wijn
400 g vis: 200 g zalm, 200 g kabeljauw of een andere witte vis
50 g boter, 40 g bloem, het kookvocht van de vis met de groenten, 20 g geraspte parmezaanse kaas, ½ tl kurkuma, peper
20 g parmezaanse kaas
50 g grijze garnalen, 1 el gehakte peterselie
4 lege sint jakobsschelpen
Bereidingswijze
De ui fijn snijden en de paprika’s in kleine blokjes.
Boter smelten en de ui en paprika 5 minuten fruiten.
Visbouillon en wijn toevoegen, aan de kook brengen en enkele minuten laten garen.
De zalm in 8 stukken verdelen en de kabeljauw eveneens in 8 stukken.
De zalm aan de kokende bouillon toevoegen en onmiddellijk terug eruit halen, de vis mag niet gaar zijn. De kabeljauw op dezelfde manier behandelen en op een schaal leggen.
50 g boter smelten voor de saus en de bloem toevoegen, dit even laten fruiten. Het kookvocht van de vis met de groenten toevoegen en goed roerend aan de kook brengen. Op smaak brengen met kurkuma, peper en indien nodig zout.
De vis over 4 sint jakobsschelpen verdelen en de saus erover verdelen.
Bestrooi met geraspte parmezaanse kaas.
De oven voorverwarmen op 180°C en de schelpen er 15 minuten in plaatsen, tot de vis gaar is en de kaas een bruin korstje vormt.
Werk af met de garnalen en een weinig gehakte peterselie.
30/03/2015