Gette.org
 

keer terug

Recepten - Visgerechten - Voorgerechten & hapjes

Gravad lax of gemarineerde rauwe zalm

Ingrediënten

  • ½ kg zalm met vel, 50 g grof zeezout, 40 g suiker, 20 g meelsuiker, 5 g peperbolletjes, sap van ¼ citroen, geut whisky, zeste van ¼ citroen, bosje dille
  • Saus: 3 el mayonaise of light mayonaise, 3 el citroensap, 1 el vloeibare honing
  • Rucola, 4 blaadjes rode sla, 4 blaadjes groene sla, ½ appel , 1 el olie, 1 tl azijn, snuifje peper en zout
     

     

Bereidingswijze

  • Het zout mengen met de suiker, de meelsuiker, de fijn gestampte peperbolletjes, het citroensap, de whisky, de zeer dunne en fijn gesneden schil van ¼ citroen en de grof gesneden dille.
  • De helft van dit mengsel in een kom doen en de zalm daarop leggen met het vel naar boven. De overige helft van het mengsel op het vel leggen. Plastiek erop leggen en een gewicht op de vis zetten.
  • Plaats 12 uur in de koelkast.
  • De mayonaise met het citroensap en de honing mengen.
  • De sla wassen en de ongeschilde appel in fijne reepjes snijden en de sla en de appel mengen met de olie, azijn, peper en zout.
  • De zalm uit de koelkast nemen, het zoutmengsel zoveel mogelijk weg schrapen. De zalm met een lang scherp mes in zeer dunne plakjes snijden en deze naast elkaar op 4 borden leggen.
  • Afwerken met de sla, appel en de saus. En onmiddellijk opdienen.
     

     





29/06/2014