Recepten - Visgerechten
Ovenschotel van skrei of kabeljauw, mosselen, groentjes en saffraansaus.
voor 4 personen
Ingrediënten
Mosselen: 1,5 kg mosselen, klontje boter, 1 ui, 1 tak selder, 2 dl droge witte wijn, peper
Groentjes: klontje boter, 2 wortelen, 1 kleine courgette, 2 takken selder, peper, zout, 1 dl water
Saus: 2 dl kookvocht van de mosselen, 1 dl kookvocht van de groenten, 2 dl room (light), saffraan, peper, zout, 1 à 2 el witte sausbinder
Vis: 600 g skrei- of kabeljauwhaasjes, peper, zout, enkele klontjes boter
Afwerking: 10 kerstomaatjes, overgehouden mosselschelpen, fijn gesneden bieslook of peterselie
Ovenschotel, klontje boter
Bereidingswijze
De mosselen goed wassen en de ui en selder grof snijden. klein klontje boter laten smelten en de ui en selder daarin enkele minuten roerbakken. De mosselen en de peper toevoegen en onder gesloten deksel, op hevig vuur de mosselen laten open gaan. De mosselen onmiddellijk uit het vocht nemen en laten afkoelen.
De courgette niet schillen, in de lengte in vier snijden en de pitjes verwijderen. De courgette, wortel en selder in kleine brunoise (blokjes) snijden. Een klont boter smelten, de groentjes daarin fruiten, het water en de kruiden toevoegen. Laat 5 minuten garen. Giet de groentjes in een zeef en van het kookvocht op.
Saus: doe 2 dl mosselvocht, 1dl groentevocht en 2 ½ dl room in een kookpannetje en laat inkoken. Breng op smaak, voeg witte sausbinder toe en laat even koken.
Neem de mosselen uit de schelpen, maar bewaar voor de afwerking een 8 tal mosselen in de schelp.
Meng de mosselen en de groentjes met de saus. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.
Beboter de ovenschaal, giet het mosselmengsel in de ovenschaal.
Kruid de vis met peper en zout, snij hem in 8 stukken en leg deze op de saus. Leg op elk stuk kleine stukjes boter en een saffraandraadje. Laat 15 minuten garen in een oven van 200°C.
Werk de schotel af met gehalveerde kerstomaatjes, de mosselschelpen en gehakte peterselie of bieslook, plaats nog 5 minuten in de oven en dien op met aardappelpuree en/of risotto.
27/02/2017