Gette.org
 

keer terug

Recepten - Visgerechten - Voorgerechten & hapjes

Risotto met gebakken scampi

Ingrediënten

  • 12 à 20 scampi 

  • Geut olie, 1 ui, 2 teentjes look, 1 rode paprika, 200 g arborio of risotto rijst, 1 tl kurkuma, 1 dl droge witte wijn, 4 dl water, 1 mager kippenbouillonblokje, peper, 1 kleine courgette, 1 tl zeste van citroen, 1 el citroensap, 10 kerstomaatjes
  • 40 g gemalen Parmezaan kaas, klontje boter
  • Klont boter, 12 à 16 scampi (3 à 4 per persoon), peper
  • 2 el fijn gesneden bieslook en een bieslookbloem (facultatief)
     

  • Bereidingswijze

    • De scampi pellen, maar de staart eraan laten. De scampi op de rug insnijden en het darmkanaal verwijderen.
    • De ui en look fijn snijden. De paprika schillen en in blokjes snijden. Vier buitenste plakken van de courgette snijden, dus met de schil en deze eveneens in blokjes snijden.
    • De olie verwarmen, de ui en de look hierin fruiten. De paprikablokjes eveneens toevoegen en even laten fruiten. Indien het tamelijk droog is een weinig olie toevoegen en de rijst met de kurkuma daarin fruiten. Blussen met de witte wijn en even laten koken om de alcohol te laten verdampen. Het water, bouillonblokje en peper toevoegen en 12 minuten onder gesloten deksel, zonder te roeren, laten sudderen.
    • De courgetteblokjes, de geraspte citroenschil en het citroensap toevoegen en 5 minuten laten garen. De gaarheid controleren. De gehalveerde kerstomaatjes, de gemalen kaas en een klont boter onder de rijst roeren en indien nodig op smaak brengen.
    • De boter verwarmen en de scampi daarin kort bakken. Kruiden met peper.
    • De risotto in diepborden scheppen en de scampi er bovenop leggen. Afwerken met fijn gesneden bieslook en een bloemetje indien voorradig.
     





    30/05/2013