ALLE RECEPTEN
Visgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
Wildgerechten
keer terug
Recepten - Visgerechten
Risotto met paddenstoelen, hazelnoten en zalm
Ingrediënten
- Risotto: geut olijfolie, 1 sjalot, 2 teentjes look, rode paprika’s, 1 groene paprika, 300 g Arborio of risotto rijst, 1 tl kurkuma, 1 tl paprikapoeder, 8 dl bouillon of 8 dl water met 1 ½ groentebouillonblokje
- Paddenstoelen: geut olijfolie, klontje boter, 1 sjalot, 2 teentjes look, 400 g bospaddenstoelen, peper, zout
- 50 g gehakte hazelnoten
- Vis: 4 stukken zalm op vel van 150 g, klont boter, geutje olie, peper, zout, Provençaalse kruiden, 4 grote scampi
Bereidingswijze
Risotto:
- De sjalot en look fijn snijden. De paprika’s schillen en in kleine blokjes snijden.
- Boter en olie verwarmen en de ui met de look erin fruiten. De paprikablokjes, kurkuma en paprikapoeder toevoegen en eveneens enkele minuten fruiten.
- Voeg de rijst toe en zorg dat de korrels met olie bedekt zijn. Indien nodig nog een geutje olie toevoegen.
- De bouillon toevoegen, aan de kook brengen en onder gesloten deksel, op zacht vuur 20 minuten laten sudderen. De rijst mag nog vochtig zijn bij het opdienen.
Paddenstoelen: - De paddenstoelen borstelen of snel wassen en in gelijke stukken snijden.
- Sjalot en look fijn snijden en fruiten in olie en boter.
- De paddenstoelen toevoegen en enkele minuten bakken.
- Kruiden met peper en zout.
Vis: - De scampi pellen en van het darmkanaal ontdoen.
- De zalm aan beide zijden kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden.
- Boter en olie verwarmen de zalm 4 minuten op de velkant bakken, omdraaien aan de andere zijde 3 minuten bakken. Bak de laatste 3 minuten de scampi aan beide zijden mee.
Opdienen: - Doe de rijst in een diep bord, leg de paddenstoelen ernaast en de zalm met de scampi er bovenop.
29/11/2014