ALLE RECEPTEN
Visgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
Wildgerechten
keer terug
Recepten - Visgerechten
Risotto met peultjes, paprika, sint Jacobschelpen en scampi
Ingrediënten
- Geut olijfolie, 1 sjalot, 2 teentjes look, 1 chilipepertje, 300 g Arborio of risotto rijst, 8 dl water, 1 ½ groentebouillonblokje, 1 tl kurkuma, 1 tl paprikapoeder
- 2 rode paprika’s, 1 groene paprika, 150 g peultjes
- Oregano, basilicum, peterselie, 100 g kerstomaatjes, 2 el gemalen Parmezaan kaas
- Klont boter, 16 sint Jacobsschelpen, 16 scampi, peper en zout
Bereidingswijze
- De ui, look en chilipepertje zeer fijn snijden.
- De olie verwarmen en de ui, look en chilipepertje glazig fruiten.
- De rijst toevoegen en goed met de olie vermengen tot hij glazig is.
- Het water, bouillonblokjes, kurkuma en paprikapoeder toevoegen en op matig vuur, onder gesloten deksel, 10 minuten laten sudderen.
- De paprika schillen en in blokjes snijden, de peultjes halveren.
- De paprikablokjes en de peultjes toevoegen en opnieuw 10 minuten op matig vuur garen
- De oregano, basilicum en peterselie fijn snijden en samen met de tomaten en de kaas onder de rijst mengen. Indien nodig op smaak brengen.
- De sint Jacobsschelpen en de gepelde en ontdarmde scampi in een klont boter bruin bakken aan twee zijden en kruiden met peper en zout. Niet te lang bakken, dan worden ze taai.
- De rijst in verwarmde borden scheppen, de scampi, sint Jacobsschelpen erop leggen en afwerken met enkele blaadjes basilicum en peterselie.
31/08/2014