Recepten - Visgerechten
Rode curry met scampi en prinsesboontjes
voor 2 personen
Ingrediënten
150 g rijst, water, ½ groentebouillonblokje
200 g prinsesboontjes, water, zout
2 el olie, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 paprika, 2 el milde rode currypasta, 1 dl kokosmelk of light room, 1 dl water, 1 el vissaus, ½ groentebouillonblokje, 1 tl bruine suiker
12 scampi gepeld en gekuist, ¼ citroen (sap)
Bereidingswijze
De uiteinden van de boontjes verwijderen, ze 10 minuten garen in kokend zoutwater en afgieten.
Water aan de kook brengen met ½ groentebouillonblokje en de rijst daarin 20 minuten laten sudderen.
De ui en look fijn snijden en de paprika in blokjes.
De ui en look in de olie fruiten, de paprikablokjes toevoegen en even laten fruiten. De currypasta toevoegen en even laten bakken. Bevochtigen met kokosmelk en water, vissaus, ½ bouillonblokje en suiker toevoegen en enkele minuten laten sudderen tot de groenten gaar zijn.
De uitgelekte prinsesbonen aan de saus toevoegen, laten verwarmen.
De scampi en het citroensap toevoegen aan de saus en laten sudderen tot de scampi mooi roze zijn.
De rijst laten uitlekken en samen met de saus en de scampi opdienen.
01/06/2021