Recepten - Visgerechten
Rogvleugelrolletjes met ham en rucola- of paprikasaus
voor 2 personen
Ingrediënten
2 rogvleugel filets, peper, zout, 2 pakken Brugse ham
Rucolasaus: klontje boter, 1 sjalot, 2 teentjes look, 1 dl droge witte wijn, 100 g rucola, ¼ tl bouillonpoeder of zout
Of paprikasaus: klontje boter, 1 ui, 1 rode paprika, 1,25 dl water, ½ blokje visbouillon, een geutje witte wijn, 1,25 dl room extra licht room 4% vet (vb. Campina), peper, zout
8 kerstomaatjes
Enkele tandenstokers en vuurvaste kommetjes
Sla en brood
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180°C.
Rucolasaus: De rucola wassen en fijn snijden. De look en sjalot fijn snijden en fruiten in een klontje boter, blussen met de wijn, de rucola toevoegen en kruiden met het bouillonpoeder. Verdeel de saus in 2 vuurvaste kommetjes.
Of paprikasaus: De ui en de paprika fijnsnijden. De ui in boter stoven, de paprika de wijn, het water en blokje visbouillon toevoegen. Laat op een zacht vuurtje gaar worden, voeg de room, peper en indien nodig zout toe. Mix de saus, laat nog even doorkoken. Indien nodig de saus binden met express maïsmeel (wit). Verdeel de saus in vuurvaste kommetjes.
De rogvleugelfilets kruiden met peper en zout, beleggen met ham en oprollen. Steek vast met een tandenstoker en leg ze in de rucolasaus. Leg de kerstomaatjes ernaast en laat 20 minuten garen in de oven.
Dien op met sla en brood.
30/09/2020