Gette.org
 

keer terug

Recepten - Visgerechten - Voorgerechten & hapjes

Sint Jacobsvruchten, risotto met rivierkreeftjes en saffraansaus

Ingrediënten

  • 12 St Jacobsschelpen of vruchten die reeds van de schaal ontdaan zijn, boter, peper, zout

Risotto

  • Geut olijfolie, 1 ui, 2 teentjes look, 200 g arborio rijst, 1 dl witte wijn, ½ liter water, 1 visbouillonblokje, ½ tl kurkuma, peper, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 50 g gedopte erwten of diepvrieserwten, 100 g kerstomaatjes
  • 200 g vlees van rivierkreeftjes

Saffraan saus:

  • 2 dl vis fond, snuif saffraan, 1 dl room, peper, zout, 2 el witte sausbinder of maïzena
  • 1 el gehakte peterselie, dresseerring

Bereidingswijze

• Haal de St.-Jacobsvruchten uit de schaal. Ontdoe ze van koraal, sluitspier en vlies.
Spoel de vruchten kort en bewaar fris. Laat ze niet in het water liggen, maar bewaar ze best in een vochtige handdoek.

Risotto:
• De ui en de look fijn snijden. De paprika’s schillen met de dunschiller en in blokjes snijden. De kroontjes van de kerstomaatjes verwijderen. Indien het grote kerstomaatjes zijn mag je ze halveren.
• De olijfolie verwarmen, de ui, de paprika en de look fruiten, daarna de rijst toevoegen en goed mengen met de olie. Blussen met de wijn en even laten verdampen. Het water en de kruiden toevoegen en de rijst 10 minuten laten sudderen.
• Saffraan saus bereiden: De visfond, room en saffraan samen opkoken en op smaak brengen met peper en zout. 2 el sausbinder of opgeloste maïzena toevoegen en laten indikken.
• De gedopte erwten aan de rijst toevoegen, 5 minuten laten sudderen, de tomaatjes en de rivierkreeftjes toevoegen en nog enkele minuten verwarmen.


• Bak de coquilles in boter op groot vuur, kort en krachtig, zodat ze niet volledig gaar zijn. Kruid pas op het einde met peper en zout.

• Schep de risotto in het midden van een diepbord in een dresseerring, giet de saffraansaus er voorzichtig rond met daarop de gebakken St Jacobsvruchten en werk af met gehakte  





31/12/2013