Recepten - Visgerechten
Skrei of kabeljauw met groene saus
voor 4 personen
Ingrediënten
Saus: klontje boter, 1 ui, 1 teentje look, 2 dl visbouillon of 2 dl water met 10 g groentebouillonpoeder, peper, 200 g spinazie, 25 g peterselie zonder steeltjes, 25 g basilicum, 150 g gekookte aardappel peper en zout
Klont boter, geut olijfolie, 600 g skrei of kabeljauwfilets, peper, zout
600 g aardappelen, gemengde sla, kerstomaatjes, 4 noten, 4 schijfjes citroen
Bereidingswijze
2 aardappelen schillen, in stukken snijden en afgedekt in een bodempje water 5 minuten in de magnetron op volle kracht garen.
De andere aardappelen schillen, gaarkoken en samen met de vis opdienen.
Saus: de ui en look fijn snijden en fruiten in een klontje boter. Blussen met de bouillon, de spinazie, peterselie en salie toevoegen, aan de kook brengen en 5 minuten laten garen. Mix zeer fijn, samen met de in de magnetron gekookte aardappel. Breng op smaak met peper en zout.
Laat een klontje boter smelten met een geut olie, kruid de vis met peper en zout en bak aan beide zijden gaar en bruin.
Schep de saus op verwarmde borden, leg de vis en de aardappelen erop en de sla met vinaigrette ernaast.
Werk af met kerstomaatjes, fijn gehakte noot en eventueel een schijfje citroen.
28/02/2018