Recepten - Visgerechten
Vis met Hollandaisesaus en asperges
voor 4 personen
Ingrediënten
4 stukken kabeljauwhaasje van 100 g, 4 stukken zalm zonder vel van 100 g, klont boter, geut olie, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder
1 bot witte en 1 bot groene asperges, water, zout, klont boter, peper, zout, muskaatnoot
Hollandaisesaus: 3 eierdooiers, 2 el water, 45 g boter, peper, zout, een weinig citroensap
Opdienen met brood, frieten, kroketten of rijst
Bereidingswijze
De witte asperges schillen en het onderste, harde stukje verwijderen. De asperges in water met zout aan de kook brengen, 6 minuten laten koken, uit het water nemen en laten afkoelen. Van de groene asperges enkel de onderste helft schillen, het harde uiteinde verwijderen, water met zout aan de kook brengen en 3 minuten laten koken. Neem uit het water en laat afkoelen.
Alles klaar zetten voor de Hollandaisesaus.
De vis aan beide zijden kruiden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder.
De asperges in een braadpan met boter verwarmen en kruiden met peper, zout en muskaatnoot.
De vis in een mengsel van boter en olie aan beide zijden bakken, maar zeker niet te lang.
Ondertussen de saus bereiden. Hiervoor de eierdooiers met het water op het vuur opkloppen tot het begint te dikken, onmiddellijk van het vuur nemen en er klontjes boter deel per deel aan toevoegen. Op smaak brengen met peper, zout en een weinig citroensap.
Samen opdienen met brood, aardappelgerecht of rijst.
01/06/2024