Vischaussons met paprikasaus

Ingrediënten

30 g boter, 2 uien, 2 lookteentjes, Peterselie, ½ ei, peper, zout
Bakpapier, 8 plakjes bladerdeeg, ½ ei
400 g visfilets (zalm, kabeljauw of schelvis), 50 g garnalen
Saus: klontje boter, 2 uien, 2 rode paprika's, ¼ L water, 1 blokje visbouillon, een geut witte wijn, ¼ L room extra licht room 4% vet (vb. Campina), peper, zout
Afwerking: ½ groene, ½ gele en ½ rode paprika, 4 grote, gekookte, garnalen, scampi of rivierkreeftjes, Waterkerssla en kerstomaatjes

De fijn gesneden uien en de geperste look in boter stoven. Het vuur uitschakelen en laten afkoelen. Nadien gehakte peterselie, ½ ei en de kruiden toevoegen.
De vis van graten ontdoen en kruiden met peper en zout.
De andere helft van het ei loskloppen en de randen van 4 deegplakjes instrijken.(Het deeg 5 mm dik uitrollen en in vierkanten verdelen indien je geen plakjes deeg gebruikt)
Op de deegplakjes vis leggen, daarop het uienmengsel en de garnalen. Hierop een tweede uitgerold plakje deeg leggen en de randen met een vork of met je duim vastdrukken. Met een deegsnijder de randen bijsnijden. In het midden van het gebakje met een mes een kruisinsnijding maken, om de damp te laten ontsnappen.
Het deeg met ei instrijken en versieringen van resten deeg aanbrengen. Op bakpapier of een geboterd bakblik leggen. (Dit kan ½ dag op voorhand, wel fris bewaren.)
In een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 15 à 20 min. bakken.
Opdienen met paprikasaus: De uien en 2 rode paprika’s fijnsnijden. De uien in boter stoven, de paprika de wijn, het water en blokje visbouillon toevoegen. Laat op een zacht vuurtje gaar worden, voeg de room, peper en indien nodig zout toe. Mix de saus, laat nog even doorkoken. Indien nodig de saus binden met express maïsmeel (wit).
Als afwerking: De overige paprika ( ½ rode, ½ gele en ½ groene) in reepjes snijden en 2 minuten in water koken. Schep saus op verwarmde borden, leg daarop het visgebakje en versier met de paprikareepjes, en een grote garnaal.

30/08/2010