Recepten - Visgerechten
Visfilet met erwtensaus, worteltjes en peterseliepuree
Ingrediënten
Bereidingswijze
Aardappelpuree:
• De aardappelen schillen en gaar koken. De aardappelen pureren of fijnstampen, mengen met de boter en de melk en op smaak brengen met de kruiden. Voeg tot slot de fijn gehakte peterselie toe.
Erwtensaus:
• De erwten 7 minuten koken in kokend water. De sjalot grof snijden en stoven in de boter. Doe de gekookte erwten met 1,5 dl kookvocht samen met de gestoofde sjalot in de blender. Voeg sap van ½ limoen of citroen toe samen met een snuifje zout. Mix de saus goed fijn, breng indien nodig op smaak met zout en limoen en verwarm nog even net voor het opdienen.(Wil je de saus heel fijn, dan kan je ze zeven.)
Wortelen:
• De wortelen schillen. Kleine worteltjes in hun geheel bereiden, dikke wortelen in staafjes snijden.
• Stoof de fijn gesneden sjalot in de boter, voeg de gesneden wortelen, de kruiden en een geutje water toe en laat de wortelen op zacht vuur garen. Breng op smaak met de suiker. Het vocht mag volledig verdampt zijn.
Vis:
• De visfilets aan beide zijden kruiden met peper en zout. De boter verwarmen en de visfilets aan beide zijden goud bruin bakken gedurende 3 minuten. De baktijd is afhankelijk van de dikte van de filets.
Bord dresseren:
• Schep de aardappelpuree in een rechthoekige of ronde vorm. Giet de erwtensaus naast de aardappelpuree en de vis op de saus. Dresseer de worteltjes over het geheel. Werk af met gehakte peterselie.
30/03/2013