Recepten - Visgerechten
Warm vispannetje met paddenstoelen onder deegkorst
voor 4 personen
Ingrediënten
Geut olie, klont boter, 1 ui, 2 teentjes look, 250 g gemengde bospaddenstoelen, 2 el fijn gesneden bieslook
Saus: 40 g boter, 50 g bloem, ¼ l visbouillon, ½ l light room, 1 el mosterd, 1 tl geraspte citroenschil, peper, zout
600 g kabeljauwhaasje in grove stukken, 12 gepelde en van het darmkanaal ontdane scampi
4 vuurvaste kommetjes of 1 grote kom
8 lapjes schilferdeeg van 10/10 cm of een grote ronde plak schilferdeeg, 1 eierdooier, 1 el water, borsteltje
Bereidingswijze
De ui en look fijn snijden, de paddenstoelen reinigen met een borsteltje en in grove stukken snijden. Boter met olie verwarmen, de paddenstoelen op hoog vuur bakken, de ui en look toevoegen en laten fruiten. Zet opzij.
Saus: de boter smelten, de bloem toevoegen, even laten bakken en dan de visbouillon en de room toevoegen. Blijven roeren tot het kookt, van het vuur de mosterd en geraspte citroenschil toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. De vis eveneens toevoegen, omscheppen, de paddenstoelen toevoegen en opnieuw omscheppen..
Het vismengsel in vier individuele vuurvaste schaaltjes scheppen of in één grote kom. En de scampi toevoegen.
Laat volledig afkoelen in de koelkast.
De eierdooie met 1 el water loskloppen en met een borsteltje de randen van de kommetjes instrijken.
Twee lapjes deeg op elkaar leggen en uitrollen zodat je de kommetjes kan afdekken met deeg. Leg het deeg op de kommetjes, laat aan de randen goed naar binnen zakken en snij het teveel aan deeg met een schaar af. Duw het deeg op de randen aan met een vork en geef in het midden met de schaar een knip in het deeg zodat de lucht kan ontsnappen. Smeer het deeg in met ei en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Oven voorverwarmen op 180°C.
Bak net voor het serveren 20 minuten in de voorverwarmede oven.
Dien onmiddellijk op.
01/11/2018