Recepten - Visgerechten
Zalm met notenkorstje, paprika, mango en granaatappel
voor 4 personen
Ingrediënten
2 rode paprika’s, 2 el olie, 1 tl groentebouillonpoeder, 1/8 rood pepertje fijn gesneden of peper en zout i.p.v. bouillonpoeder en pepertje
1 grote, rijpe mango, 2 el fijn gesneden bieslook en 1 el platte peterselie, 1 el azijn
1 granaatappel
2 el olie, 4 stukken zalm van 100 à 150 g, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder, 40 g fijn gehakte noten naar keuze (hier walnoten), ovenschaal
Gekookte aardappelen, aardappelpuree, brood, gekookte rijst of quinoa
Lichte mayonaise: 3 el dressing of mayonaise, 1 el mosterd, 1 el wijnazijn
Gemengde sla
Bereidingswijze
De paprika schillen met de dunschiller, in blokjes snijden, mengen met het pepertje, bouillonpoeder en de olie. In de magnetron garen gedurende 3 minuten en laten afkoelen.
De aardappelen, rijst of quinoa koken.
De oven voorverwarmen op 180°C
De mayonaise mengen en opzij zetten.
De mango schillen en in blokjes snijden. Mengen met de koude paprika, bieslook, peterselie, azijn en indien nodig op smaak brengen met peper en zout.
De granaatappel over tafel rollen, in twee snijden en de pitjes eruit slaan door op de schil te kloppen met een lepel. Zet opzij.
In een ovenschaal 1 el olie doen, de zalm aan de onderzijde kruiden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder. Leg met de gekruide zijde in de ovenschaal. Bestrijk de bovenkant van de zalm met een laagje olie, eveneens kruiden en bedekken met de gehakte noten. Plaats 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Sla wassen en op de borden schikken.
Het mangomengsel ernaast dresseren. Wanneer je rijst of quinoa gebruikt kan je het mengsel ook mengen met de rijst of de quinoa.
Aardappelen of rijst ernaast schikken en tot slot de gebakken zalm.
Bestrooi met de granaatappelpitten en werk af met een takje peterselie.
. Dien op met de mayonaise apart in een kommetje.
26/09/2017