Recepten - Vleesgerechten
Duif met wijnsaus en gestoofde sla en erwten
voor 4 personen
Ingrediënten
Klont boter, 4 jonge duiven om te braden, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder
Saus: klontje boter, 1 ui, 3 dl rode wijn, 2 dl water, ½ groentebouillonblokje, peper, zout, 1 el bruine sausbinder
Gestoofde groenten: klontje boter, 2 sjalotten, 400 g diepvrieserwten, 15 g diepvrieskervel, 1 zakje gemengde sla in reepjes, peper, zout, snuif bouillonpoeder of stukje verpulverd bouillonblokje
Aardappelen, water, zout
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200°C.
Een klont boter smelten, de duiven aan alle zijden kruiden en rondom bruin bakken. de ui fijn snijden, toevoegen, even laten fruiten en blussen met de wijn. Even laten koken zodat de alcohol kan verdampen en dan het water, halve bouillonblokje en wat peper toevoegen. Breng aan de kook en plaats 30 à 35 minuten, zonder deksel in de oven. Verlaag de temperatuur tot 180°C en keer telkens na 10 minuten de duiven om zodat ze kunnen garen. Indien nodig een geutje water toevoegen.
Schil de aardappelen en laat 20 minuten garen, afgieten en laten drogen.
Laat de diepvrieserwten 5 minuten koken in kokend zoutwater. Giet af en laat uitlekken.Snij de sjalotten fijn, smelt een klont boter en laat ze daarin op matig vuur fruiten. Voeg de erwten toe kruid en laat goed warm worden. voeg net voor het opdienen de slareepjes toe, laat even stoven en breng op smaak.
Neem de duiven uit de saus en hou ze warm onder aluminiumfolie. Zeef de saus, breng op het vuur op smaak en voeg sausbinder toe om de saus te binden.
Opdienen: schep de groenten op het bord, leg de duif erop en de aardappelen ernaast. Overgiet met de saus of dien de saus apart op.
01/03/2019