Recepten - Vleesgerechten
Gepaneerde kalkoenfilet met broccolipuree en gemengde paddenstoelen
Ingrediënten
4 kalkoenfilets, peper, zout, 2 el bloem, 1 eiwit, 1 tl paprikapoeder, 1 tl kurkuma, 4 el paneermeel
600 g aardappelen, 400 g broccoli, peper, zout, snuif muskaatnoot, klont boter, geut melk
Flinke klont boter, 1 ui, 2 teentjes look, 200 g gemengde paddenstoelen, peper, zout, 1 el gehakte peterselie
Bereidingswijze
De kalkoenfilets kruiden met peper en zout. Wentel ze door bloem , losgeklopt eiwit en tot slot door een mengsel van paneermeel, paprikapoeder en kurkuma.
Aardappelen schillen, in stukken snijden en gaar koken gedurende 20 minuten. Voeg na 10 minuten de in stukken gesneden broccoli toe en laat samen nog 10 minuten garen. Giet af, pureer met de pureestamper, meng met een klont boter en een geut melk tot een smeuïge puree en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Hou warm of verwarm even in de magnetron net voor het opdienen.
Bak de kalkoenfilets enkele minuten aan iedere zijden tot ze gaar en bruin zijn.
Snij ondertussen de ui en de look fijn en borstel de paddenstoelen. Fruit de ui en de look in een klont boter, voeg de paddenstoelen toe en roerbak tot ze bruin zijn. Breng op smaak met peper en zout en voeg net voor het opdienen de peterselie toe.
Leg puree op een warm bord met er bovenop de kalkoenfilet en schep de paddenstoelen er rond.
30/11/2015