Recepten - Vleesgerechten
Gevulde kalkoenfilet met rode kool, boontjes, kroketjes en wijnsaus
voor 4 personen
Ingrediënten
4 grote kalkoenfilets, dun gesneden, 2 schijven ham en 2 schijven kaas, 4 tandenstokers, peper, zout, 2 eetlepels bloem, 1 ei, 4 eetlepels panko of paneermeel, klont boter, geut olijfolie
Rode kool: 30g boter, ½ ui, ½ rode kool, 1 el azijn, 1 dl water, 1 tl zout, peper, 50g suiker, 2 appelen
Prinsesboontjes: 400 g prinsessenboontjes, water, ½ tl sodabicarbonaat, klont boter, 1 ui of sjalot, peper, zout, muskaatnoot, klein geutje azijn
1 kg kroketjes of zelf maken, zie aardappelkroketten
Wijnsaus: klontje boter, 1 sjalot, 2 dl witte wijn, 1 dl water, 2,5 dl light room, 1 groentebouillonblokje, peper, zout, eventueel 1 el sausbinder of maïsmeel
Bereidingswijze
Rode kool: de ui fijn snijden en de rode kool in dunne reepjes snijden. De boter laten smelten en de ui daarin bruinen. Blussen met het water en de rode kool toevoegen. Azijn, zout en peper toevoegen en alles goed mengen. 1 1/2 uur onder gesloten deksel laten garen, dan de suiker en de geschilde en in stukken gesneden appels toevoegen en nog 20 minuten laten sudderen. Indien nodig op smaak brengen met azijn, suiker, peper en zout.
Prinsesboontjes: Water met zout en sodabicarbonaat (voor de groene kleur) aan de kook brengen. De boontjes toppen (uiteindjes afbreken). Indien ze lang zijn in twee breken. De boontjes in het kokende water koken tot ze beetgaar zijn, ongeveer 7 minuten afhankelijk van de dikte. De boontjes afgieten en spoelen met koud water om ze mooi groen te houden. De ui of sjalot fijn snijden en glazig fruiten in een klontje boter. Voeg de boontjes toe, verwarm even en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg net voor het opdienen enkele druppels azijn toe.
De wittewijnsaus: de sjalot fijn snijden en laten fruiten in een klont boter. Blussen met de witte wijn en laten koken zodat de alcohol verdampt. Het water toevoegen en laten inkoken. De room toevoegen, laten koken en kruiden met het groentebouillonblokje en peper en zout. De saus fijn mixen en binden met witte sausbinder. Zet opzij tot gebruik.
Gevulde kalkoenfilets: de kalkoenfilets plat slaan en voor de helft beleggen met een schijf kaas en ham. Plooi de filets dicht en zet vast met een tandenstoker. Kruid de filets met peper en zout en wikkel ze door bloem. Klop het te veel aan bloem eraf, wikkel ze door losgeklopt ei en vervolgens door panko of paneermeel. Leg ze naast elkaar in de koelkast tot gebruik.
Verwarm het frituurvet voor de kroketten, bak ze mooi bruin en hou warm in de oven. Verwarm de groenten en de saus.
Bak ondertussen de gevulde kalkoenfilets op matig vuur mooi bruin en krokant.
Voeg net voor het opdienen enkele druppels azijn toe.
Verwijder de tandenstokers en dien alles samen op met kroketten.
30/11/2020